Aller aux « Culottes Longues » chez David CANO, c’est la garantie de bien manger à Lyon !!!
Les Bouchons Lyonnais : Quels sont le nom et le parcours du/des chef(s) cuisinier(s) de votre bouchon ?
David Cano : Chef et propriétaire, je suis arrivé aux « Culottes Longues » après plusieurs années d’expérience.
LBL : Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant ?
DC : Le bouchon c’est la vraie cuisine lyonnaise, ce sont des plats traditionnels faits maison avec des produits frais.
LBL : Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
DC : On trouve chez moi les produits de la chasse propres à la gastronomie lyonnaise.
LBL : Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
DC : Les abats sont représentatifs mais aussi le fromage, la tarte aux pralines et la cochonnaille.
“Un vrai bouchon, c’est bien manger dans une atmosphère conviviale.”
LBL : Comment qualifieriez-vous la gastronomie lyonnaise ?
DC : Elle est bonne, faite maison et typiquement lyonnaise.
LBL : Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
DC : Un vrai bouchon, c’est bien manger dans une atmosphère conviviale.
LBL : Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
DC : Il doit aimer son métier et vouloir toujours progresser.