• Les bouchons lyonnais Garants de la tradition culinaire Lyonnaise
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    Café Comptoir Abel

    IMG_5290-retouch« Abel », tenu par Philippe FLORENTIN et Bruno METZLE, est le plus ancien des bouchons lyonnais.


    Les Bouchons Lyonnais : Quels sont le nom et le parcours du/des chef(s) cuisinier(s) de votre bouchon ?
    Philippe Florentin : Alain Vigneron, l’ancien propriétaire en est le chef ! Entré comme commis il y a 37 ans, il y a fait l’essentiel de sa carrière. D’ailleurs, avec le « Café Comptoir Abel », nous avons reçu le trophée du meilleur bouchon lyonnais !

    LBL : Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant ?
    PF : Nous avons repris ce bouchon lyonnais… par goût !

    LBL : Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
    PF : Nous avons notamment sur notre carte la véritable quenelle de brochet faite maison.

    LBL : Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
    PF : Justement, la véritable quenelle !

     

    “La gastronomie Lyonnaise? C’est l’esprit bonne bouffe !”

     

    LBL : Comment qualifieriez-vous la gastronomie lyonnaise ?
    PF : C’est l’esprit « bonne bouffe » avec des plats copieux et traditionnels.

    LBL : Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
    PF : Un bon bouchon offre un cadre typique, une ambiance conviviale et un service rapide.

    LBL : Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
    PF : Il doit présenter des produits frais tous les jours et savoir les travailler.

    Portrait Chinois


    Si vous étiez :

    Un plat : une quenelle.

    Un dessert lyonnais : un sorbet fraise/cassis.

    Un ustensile de cuisine : un faitout.

    Un couvert : une assiette.