Le « Café du Jura » de Benoit JOSSERAND et de sa mère Brigitte, dans le quartier des Cordeliers, accueille les gourmands comme à la maison…
Les Bouchons Lyonnais : Quels sont le nom et le parcours du/des chef(s) cuisinier(s) de votre bouchon ?
Benoît Josserand : Formée par sa belle-mère, à 19 ans ma mère a commencé à cuisiner sur un fourneau à charbon. Depuis, elle n’a eu de cesse de se perfectionner.
LBL : Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant (génération, famille…) ?
BJ : Gourmands et imprégnés de l’univers des bouchons, sans se poser de questions mes parents se sont lancés.
LBL : Quelles sont les spécialités / particularités culinaires de votre bouchon ?
BJ : Chez nous, on trouve notamment l’omble chevalier « meunière », la tête de veau sauce Hélène Neveu, et le colvert rôti au miel d’oranger.
“Un vrai bouchon se reconnait avant tout par la présence et le caractère de son patron”
LBL : Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
BJ : Un plat de la cuisine lyonnaise… le saucisson chaud pistaché !
LBL : Comment qualifieriez-vous la gastronomie lyonnaise ?
BJ : Elle est pétrie de traditions, elle est faite en famille avec de bons produits.
LBL : Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
BJ : Outre le décor typique, la présence et le caractère du patron sont primordiaux !
LBL : Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
BJ : Il lui faut être travailleur, passionné, honnête et franc.