Quels sont le nom et le parcours du/des chef(s) cuisinier(s) de votre bouchon ?
Romain VERICEL : Formé sur le tas à tous les postes par le patron dans un bouchon lyonnais. J’ai ouvert un premier restaurant dans le quartier de la Part-dieu avant de revenir à mon premier amour, la cuisine lyonnaise. Je me suis donc installé Place Saint-Jean dans le vieux Lyon.

Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant ?
C’est une cuisine que j’apprécie à titre personnel, que je mange depuis tout petit dans ma famille et que j’aime partager.

Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
L’oreiller de la belle Aurore à notre façon
La terrine de queue de bœuf et tête de veau
Crème brulée à la chartreuse

Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez vous ?
Le tablier de sapeur

Comment qualifieriez vous la gastronomie lyonnaise ?
C’est une cuisine généreuse et gourmande. Elle se fait sans chichis, c’est une cuisine de goût.

Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
L’accueil, l’ambiance, le décor sont les points les plus représentatifs.

Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
Il doit aimer ses produits et sa cuisine, peut importe le type. Puis transmettre cette passion.