Les Bouchons Lyonnais : Quels sont le nom et le parcours du/des chef(s) cuisinier(s) de votre bouchon ?
Bastien Depietri, lyonnais, j’étais apprenti au Saint Alban à Lyon chez Jean-Paul Lechevalier MOF.
Une belle expérience chez Bruno de Lorgues 1* Michelin, le roi de la truffe.
Un passage au 33 du chef Berthod et j’ai rejoint les brasseries Bocuse comme sous chef au Sud, puis comme second au Nord.
LBL : Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant (génération, famille…) ?
BD : Pour perpétuer la tradition à travers une cuisine de qualité, gourmande et généreuse.
LBL : Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
BD : Le pâté en croute du « Bistrot d’Abel », composé de cochon, foie gras, ris de veau et morilles. La quenelle de brochet en gratin, riz pilaf. Et le fameux Paris Brest « du Bistrot », noisettes caramélisées.
LBL : Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
BD : La quenelle de brochet
LBL : Comment qualifieriez-vous la gastronomie lyonnaise ?
BD : Conviviale, généreuse et des produits vrais.
LBL : Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
BD : La simplicité de l’accueil et une décoration authentique
LBL : Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
BD: C’est quelqu’un qui respecte les clients (produits, prix, confort et accueil).