C’est l’histoire du bouchon « Les Lyonnais » qui tapa dans l’œil d’une de ses clientes, Anne TOIRON, et qui fit d’elle sa propriétaire…
Les Bouchons Lyonnais : Quels sont le nom et le parcours du/des chef(s) cuisinier(s) de votre bouchon ?
Anne Toiron : Les chefs de cuisine se succèdent dans ce bel établissement.
LBL : Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant (génération, famille…) ?
AT : Quand j’ai acquis ce restaurant, il existait déjà depuis longtemps comme un bouchon lyonnais et je l’ai tout simplement gardé ainsi.
LBL : Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
AT : Mes spécialités sont la tête de veau, les rognons de veau rôtis en cocotte, l’andouillette et la quenelle artisanale.
LBL : Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
AT : En un mot, la quenelle !
“La cuisine lyonnaise est simple, authentique et sans chichi.”
LBL : Comment qualifieriez-vous la gastronomie lyonnaise ?
AT : Elle est simple, authentique et sans chichi.
LBL : Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
AT : Les tables doivent être serrées et l’ambiance conviviale.
LBL : Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
AT : Il doit connaître les produits, savoir gérer son équipe et aimer ses clients.