Le Vivarais, dirigé par M. Jacquier, est un lieu qui allie tradition et gastronomie lyonnaise de haute qualité. C’est un véritable ravissement pour les papilles des fins gourmets…
Les Bouchons Lyonnais : Quels sont le nom et le parcours du chef cuisinier de votre bouchon ?
Williams Jacquier : J’ai passé de nombreuses années aux côtés des plus grands avant de devenir le chef de cuisine de mon propre restaurant.
LBL : Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant ?
WJ : Le bouchon est représentatif de la cuisine lyonnaise et il se prête parfaitement à la cuisine en famille !
LBL : Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
WJ : Nous proposons diverses spécialités comme le pâté en croûte, la quenelle, le foie de veau, les rognons et la tête de veau.
LBL : Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
WJ : Je choisirais le pâté en croûte.
“Un bouchon c’est un état d’esprit. C’est un endroit qui se veut authentique.”
LBL : Comment qualifieriez-vous la gastronomie lyonnaise ?
WJ : Pour moi, elle est très bonne, authentique et surtout facilement identifiable.
LBL : Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
WJ : Un bouchon c’est un état d’esprit. C’est un endroit qui se veut authentique.
LBL : Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
WJ : D’après moi, il est important de toujours avoir le sourire. Il faut bien sûr savoir cuisiner. Je considère mes clients comme des invités.