• Les bouchons lyonnais Garants de la tradition culinaire Lyonnaise
  • Zoom sur

    LE VAL D’ISERE

    Un lieu d’apparence anodine où Edouard Baudin vous accueille chaleureusement et vous invite à découvrir la cuisine lyonnaise


    Les Bouchons Lyonnais : Quels sont le nom et le parcours du/des chef(s) cuisinier(s) de votre bouchon ?
    Edouard Baudin : Après 10 ans passé à la Rochelle en tant que chef de cuisine, Nicolas Pierre rejoint l’équipe du Val d’Isère avec l’appui d’Édouard Baudin pour l’approfondissement des spécialités lyonnaises.

    LBL : Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant (génération, famille…) ?
    EB : Étant passionné par la culture lyonnaise, les recettes gourmandes, la charcuterie et les vins du Beaujolais, l’idée a progressivement germé de reprendre un bouchon. Le projet
    s’est alors concrétisé en mars 2019.

    LBL : Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
    EB : Les œufs meurette en direct de la ferme de Chaponnay, le foie de veau fermier en persillade et le duo autour de la praline raviront les plus gourmands.

    LBL : Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
    EB : Sans nul doute, la quenelle de Brochet gratinée au four!

    “La gastronomie lyonnaise est généreuse, il faut la partager !”

    LBL : Comment qualifieriez-vous la gastronomie lyonnaise ?
    EB : Comme une cuisine généreuse ; idéale pour partager un agréable moment entre amis, famille ou collègues de travail…

    LBL : Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
    EB : Je dirais son histoire, son cadre et son ambiance à la fois amicale et chaleureuse.

    LBL : Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
    EB : Je pense que chaque restaurateur a différentes façons de voir les choses. En revanche, rigueur, honnêteté et sympathie sont essentiels au fonctionnement d’un restaurant.

    Portrait Chinois


    Si vous étiez :

    Un plat : Un foie de veau

    Un dessert lyonnais : Une tarte tatin

    Un ustensile de cuisine : Une spatule

    Un couvert : Une fourchette.