• Les bouchons lyonnais Garants de la tradition culinaire Lyonnaise
  • Zoom sur

    La Tête de Lard

    IMG_4949-retouch« La Tête De Lard » se mérite… Comme un secret d’initiés, un brin caché au creux d’une toute petite rue… ce lieu enivrant est pourtant en plein cœur de la Presqu’île !


    Les Bouchons Lyonnais : Quels sont le nom et le parcours du/des chef(s) cuisinier(s) de votre bouchon ?
    Yoann Blanc : J’ai travaillé dans des établissements de prestige et c’est naturellement que je me suis mis aux fourneaux de « La Tête De Lard ».

    LBL : Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant (génération, famille…) ?
    YB : J’aime cuisiner dans un bouchon ! A d’autres le luxe des lieux trop maniérés, je m’épanouis dans la simplicité d’une salle conviviale et sincère.

    LBL : Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
    YB : Sur ma carte il y a l’andouillette en croûte, la langue de veau en ravigote et la quenelle maison. En réservant deux jours avant, je prépare des plats à la demande.

    LBL : Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
    YB : J’opterai pour la tête de veau et le tablier de sapeur.

     

     

    “Un bon restaurateur doit proposer de bons produits, un bon accueil et bien conseiller le client”

     

    LBL : Comment qualifieriez-vous la gastronomie lyonnaise ?
    YB : C’est une cuisine simple avec beaucoup de goût et des produits pas chers.

    LBL : Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
    YB : Je pense que le cadre, la décoration et l’accueil sont importants.

    LBL : Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
    YB : Il doit proposer des bons produits, un bon accueil et bien conseiller le client.

    Portrait Chinois


    Si vous étiez :

    Un plat : La tête de veau.

    Un dessert lyonnais : Une tarte à la praline.

    Un ustensile de cuisine : Une cocotte en fonte.

    Un couvert : Un couteau.