« Abel », tenu par Philippe FLORENTIN et Bruno METZLE, est le plus ancien des bouchons lyonnais.
Les Bouchons Lyonnais : Quels sont le nom et le parcours du/des chef(s) cuisinier(s) de votre bouchon ?
Philippe Florentin : Alain Vigneron, l’ancien propriétaire en est le chef ! Entré comme commis il y a 37 ans, il y a fait l’essentiel de sa carrière. D’ailleurs, avec le « Café Comptoir Abel », nous avons reçu le trophée du meilleur bouchon lyonnais !
LBL : Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant ?
PF : Nous avons repris ce bouchon lyonnais… par goût !
LBL : Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
PF : Nous avons notamment sur notre carte la véritable quenelle de brochet faite maison.
LBL : Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
PF : Justement, la véritable quenelle !
“La gastronomie Lyonnaise? C’est l’esprit bonne bouffe !”
LBL : Comment qualifieriez-vous la gastronomie lyonnaise ?
PF : C’est l’esprit « bonne bouffe » avec des plats copieux et traditionnels.
LBL : Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
PF : Un bon bouchon offre un cadre typique, une ambiance conviviale et un service rapide.
LBL : Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
PF : Il doit présenter des produits frais tous les jours et savoir les travailler.