Le propriétaire
En plein cœur du Vieux Lyon, à deux pas de la place du change, lieu emblématique du Vieux Lyon les Fines Gueules est un petit Bouchon Lyonnais avec deux salles dont une à l’étage parfaitement adaptée à l’accueil des grandes tablées et des groupes.
Ici, en vitrine et sur les murs, des graffitis revendiquent « une cuisine sincère », des plats « sans esbroufe ». Et la carte est plutôt rassurante avec ses spécialités Lyonnaises, mais aussi les poissons frais d’arrivage quotidiennement agrémentés selon le marché et la saison…
Formé à l’école Hôtelière de Chamalières, et après diverses expérience à Lyon Paris et Londres, une étape à l’institut Paul Bocuse, et 11 ans auprès de Paul Bocuse à Collonges en tant que directeur-Adjoint, ce cuisinier de formation, désireux de mettre en application son savoir-faire et de partager son expérience et sa vision de la restauration au quotidien, ouvre en 2012 « les Fines Gueules » pour proposer une authentique et sincère cuisine Lyonnaise dans le quartier emblématique du vieux Lyon:
« Nous on épluche, on désosse, on mijote, on cuisine », proclame une inscription sur le miroir. « Vous pouvez aller plus loin, mais ce n’est peut-être pas aussi bien », affirme une ardoise en façade sans hésitation…
En tous cas ici on retrouve tout le meilleur de la cuisine Lyonnaise, une attention toute particulière est accordé à la sélection des produits et des fournisseurs, et évidemment l’approvisionnement local à toujours fait partie des priorités de la maison, tant au sujet des vins que des produits frais.
Le Bouchon
