Le cadre

Qu’il s’agisse de l’intérieur ou de l’extérieur, le bouchon est aménagé avec goût par le patron. C’est ce qui fait son ambiance si particulière, à la fois familiale et authentique.

Le véritable bouchon lyonnais est aussi identifiable par son cadre, son atmosphère. C’est un lieu convivial et chaleureux : des tables rapprochées, des clients venus manger ou accoudés au bar, le bruit et la bonne odeur de la cuisine… On y retrouve obligatoirement un bar, qu’il soit en bois et zinc ou formica.

La convivialité

Dans un bouchon, on sait recevoir. Le patron parvient à installer une réelle proximité avec les clients. D’ailleurs, il les considère plus comme des invités, voire des amis pour les plus privilégiés. Il reçoit comme à la maison, avec ses bons… et ses mauvais jours ! Pas de sourire forcé, le patron se montre tel qu’il est. Même si ça peut choquer les moins avertis !…

Dans un bouchon, la présence du patron est obligatoire. « Pourquoi ? », me direz-vous. Tout simplement car il joue pleinement son rôle, que ce soit en cuisine ou en salle avec les clients.

Les Vins

Le vin est omniprésent dans les bouchons qu’ils soient rouges, rosés ou blancs, ce sont des crus de qualité. Comme le dit Léon Daudet, « Lyon est une ville arrosée par trois grands fleuves : le Rhône, la Saône et le Beaujolais, qui n’est jamais limoneux ni à sec ».

Le vin est également présent dans certains plats typiquement lyonnais comme l’andouillette, les œufs meurette ou le sabodet. Ce dernier est un saucisson de tête et de couenne de porc qui se cuit au vin rouge.

Les plats

Les Bouchons utilisent des produits locaux de qualité pour leur cuisine. Et oui, les Bouchons riment avec proximité : les produits sont frais et proviennent le plus souvent des halles de Lyon, du Marché d’Intérêt National de Corbas et des marchés de quartiers, comme ceux du quai Saint Antoine et de la Croix-Rousse.

Ces produits permettent de préparer des plats typiques de la culture populaire lyonnaise. Ils sont copieux, familiaux et simples.