Se mettre à table au « Poêlon d’Or », c’est être reçu par Yann LALLE, un amoureux de la cuisine lyonnaise qui ravira vos papilles !!!
Les Bouchons Lyonnais : Quels sont le nom et le parcours du/des chef(s) cuisinier(s) de votre bouchon ?
Yann Lalle : Je travaille main dans la main avec mon chef de cuisine, Mickaël LORINI.
LBL : Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant (génération, famille…) ?
YL : Proposer une cuisine authentique, de qualité et peu onéreuse sont les ingrédients de ma recette pour satisfaire les envies des touristes…
LBL : Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
YL : Je propose entre autre la quenelle, les ris de veau, le gâteau de foie, les rognons, l’artichaut au foie gras ou encore la salade lyonnaise.
LBL : Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
YL : Je choisirais l’andouillette et la quenelle.
“Un bouchon doit être représentatif de l’histoire de Lyon.”
LBL : Comment qualifieriez-vous la gastronomie lyonnaise ?
YL : Elle fait partie du patrimoine lyonnais. C’est une cuisine traditionnelle, authentique, copieuse et pas chère.
LBL : Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
YL : Un bouchon doit être représentatif de l’histoire de Lyon.
LBL : Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
YL : Par son savoir-faire et son accueil, le client doit être content et satisfait.