Jeune chef propriétaire, Olivier Bianchi a repris la tête de l’Acteur en 2011 succédant à Fabien Delhorme qui y officiait depuis 1991. Depuis il n’a cessé de défendre ce terroir en proposant aussi bien des plats typiques que des vins issus des vignes du Beaujolais
Les Bouchons Lyonnais : Quels sont le nom et le parcours du/des chef(s) cuisinier(s) de votre bouchon ?
Olivier Bianchi, jeune chef propriétaire, s’est installé à Lyon il y a une dizaine d’années.
Son passage dans différentes maisons lyonnaises telles que la brasserie George, le comptoir d’Alice ou le vénérable café Bellecour, lui ont donné le virus de la tradition lyonnaise.
LBL : Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant (génération, famille…) ?
OB : Pour défendre et proposer une cuisine généreuse, conviviale et authentique.
LBL : Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
OB : La tête de veau gribiche, le foie de veau, les plats mijotés en hiver, la tarte tatin façon l’acteur.
LBL : Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
Il est difficile de choisir un plat pour représenter la gastronomie lyonnaise tellement celle ci est riche. Cela va des grenouilles travaillées comme en Dombes au Saint Marcellin du Vercors en passant bien sur par la volaille de Bresse ou la tarte aux pommes du Pilat. En fait Lyon est au centre d’une importante zone de production et a su en tirer partie pour enrichir son patrimoine gastronomique.
“La gastronomie lyonnaise est tellement riche qu’on ne peut la résumer en un plat.”
LBL : Comment qualifieriez-vous la gastronomie lyonnaise ?
OB : C’est une cuisine familiale, authentique, généreuse et empreinte de traditions.
LBL : Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
OB : Tout simplement l’ambiance et la sympathie du service.
LBL : Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
OB : Cuisiner vrai….