Repris par Olivier Canal, ce bouchon lyonnais centenaire donne la part belle aux grands classiques de la cuisine lyonnaise. Au menu : générosité, partage et qualité.

Quels sont le nom et le parcours du/des chef(s) cuisinier(s) de votre bouchon ?
Olivier Canal obtient en 1991 un BEP de Cuisine. Il travaille chez Guy Savoy, chez Mathieu Viannay. En 2007, il devient propriétaire et chef de cuisine du restaurant Les Oliviers (Bib Gourmand). En 2014, il est co-gérant et chef du restaurant la Meunière, et en 2015 co-gérant du restaurant Le Bistrot du Potager 2. Il fait partie des Toques Blanches Lyonnaises, possède le titre de Maître Restaurateur, et du Collège Culinaire de France.

Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant ?
Je suis amoureux de l’ambiance des bouchons Lyonnais, de leur cuisine et de ses mères.

Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
L’oreiller de la Belle Meunière, les saladiers, la tête de veau, la quenelle et la cervelle d’agneau.

Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
Le tablier de sapeur

Comment qualifieriez-vous la gastronomie lyonnaise ?
Généreuse et conviviale

Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
L’ambiance chaleureuse, l’esprit canaille, les plats posés sur la table.

Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
L’accueil, la générosité, la bonhomie