• Les bouchons lyonnais Garants de la tradition culinaire Lyonnaise
  • Adhérer à l’association

    Si vous possédez un bouchon et que vous souhaitez devenir membre de l’association Les Bouchons Lyonnais, cette page est faite pour vous !

    Le Bureau de l’association comprend :

    • Le Président : Joseph Viola, bouchon lyonnais.
    • La Vice-présidente : Florence Périer, bouchon lyonnais.
    • Le Secrétaire : Yann Lalle, bouchon lyonnais.
    • Le Secrétaire Adjoint : Joël Salzi, bouchon lyonnais
    • Le Trésorier : Benoît Josserand, bouchon lyonnais.
    • Le Trésorier adjoint : Laurent Duc.

    Pour adhérer à l’association, il suffit de :

    • Accepter de recevoir un auditeur qui va venir en client mystère au restaurant. Après le repas il se présente au restaurateur et demande à visiter la cuisine.
    • L’auditeur remet le rapport de l’audit au bureau de l’association qui décidera de l’éligibilité ou pas du bouchon à l’association.

    Cette adhésion a un coût :

    • 135 euros HT (pour l’année 2015) de cotisation annuelle.
    • La première année 380 euros HT de participation au kit de visibilité.
    • Le coût de l’audit Bouchon Lyonnais : 400 euros HT, 470 euros HT avec l’audit pour bénéficier du Titre Maître restaurateur.

    L’audit s’appuie sur un référentiel précis qui comporte une vingtaine de critères portant sur cinq grandes catégories : les produits de la table, le personnel et les relations avec les clients, les aménagements intérieurs, l’environnement et les extérieurs, et enfin sur l’hygiène, la sécurité et la propreté. Un référentiel architectural élaboré par un architecte du patrimoine regroupe les éléments incontournables ou proscrits dans un bouchon.

    Les restaurants labellisés bénéficient d’un kit de visibilité permettant d’être reconnus par les clients nationaux et internationaux. Celui-ci comporte :

    • Une plaque émaillée pour la devanture du bouchon, réalisée artisanalement.
    • Un diplôme qui doit être affiché à l’intérieur du restaurant.
    • Une broderie Les Bouchons Lyonnais sur les tabliers du personnel.
    • Une valorisation à travers les différents outils de communication de l’Office du Tourisme du Grand Lyon.