Quoi de plus logique que de « bien manger Lyonnais » dans le Vieux Lyon… c’est chose évidente chez Joël SALZI aux Fines Gueules
Les Bouchons Lyonnais : Quels sont le nom et le parcours du/des chef(s) cuisinier(s) de votre bouchon ?
Jöel SALZI : Après avoir découvert de nombreuses facettes de la profession, et plus de 10 ans chez Paul Bocuse, berceau de la Tradition Culinaire j’ai décidé de revenir à mon métier de formation, et de cœur, assisté par Anne Sophie Pham, ma sous chef, et mon épouse Julie en salle.
LBL : Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant (génération, famille…) ?
JS : Pour la sincérité, et la générosité, de la cuisine Lyonnaise, par gourmandise…
LBL : Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
JS : Une cuisine gourmande mais adaptée aux attentes d’aujourd’hui, savoureuse, et pas trop riche, assaisonnements justes… Pieds de cochon en crépinette désossé, terrines maison, œufs pochés en meurette, et aussi la « cuisine du jour » ou cuisine du marché.
LBL : Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
JS : Le tablier de sapeur sauce gribiche.
“La gastronomie Lyonnaise : on épluche on désosse, on mijote !”
LBL : Comment qualifieriez-vous la gastronomie lyonnaise ?
JS : Généreuse, intemporelle et « bon marché » authentique, une cuisine familiale ou on épluche on désosse, on mijote !
LBL : Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
JS : Je pense que le cadre, la décoration et l’accueil sont importants.
LBL : Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
JS : Il doit proposer des bons produits, un bon accueil et bien conseiller le client.