• Les bouchons lyonnais Garants de la tradition culinaire Lyonnaise
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    L’Antr’O potes

    Antropotes

    Quels sont le nom et le parcours du/des chef(s) cuisinier(s) de votre bouchon ?
    Julien Le Guillou, je travaille en collaboration avec mon chef de cuisine Frank LINKE.

    Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant ?
    Je suis un GONE de Lyon et je souhaitais faire découvrir les spécialités de ma ville.

    Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
    Nous proposons une cuisine généreuse et authentique, nous cuisinons les abats comme les rognons cuit entier au porto, les foies de veau en persillade.

    Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
    La tête de veau sauce gribiche.

    Comment qualifieriez-vous la gastronomie lyonnaise ?
    C’est une cuisine de partage, traditionnelle et généreuse.

    Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
    L’accueil et la transmission des traditions.

    Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
    Le savoir faire pour satisfaire la clientèle.

    Si vous étiez :
    - un plat lyonnais : Le tablier de sapeur sauce gribiche
    - un dessert lyonnais : La tarte aux pralines roses
    - un ustensile de cuisine : Une cocotte pour mijoter
    - un couvert : Une cuillère pour goûter