• Les bouchons lyonnais Garants de la tradition culinaire Lyonnaise
  • Zoom sur

    Le Laurencin

    P1160657-retouchLe restaurant des frères GALGANI « Le Laurencin », c’est une cuisine authentique et une histoire de famille !


    Les Bouchons Lyonnais : Quels sont le nom et le parcours du/des chef(s) cuisinier(s) de votre bouchon ?
    Jean-François Galgani : Nous avons la chance de voir régulièrement se succéder de jeunes chefs travaillant avec amour et respect du métier.

    LBL : Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant (génération, famille…) ?
    JFG : Nous sommes lyonnais et fiers de l’être !

    LBL : Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
    JFG : Nous proposons notamment la salade lyonnaise, la cervelle de canut, de la rosette et du fromage blanc en faisselle.

    LBL : Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
    JFG : Nous n’avons pas de préférence car il y en a pour tous les goûts.

     

     

    “Un bon restaurateur doit être à la disposition de ses clients.”

     

    LBL : Comment qualifieriez-vous la gastronomie lyonnaise ?
    JFG : Elle est familiale, faîte par les Mères.

    LBL : Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
    JFG : La cuisine lyonnaise doit être préparée sur place.

    LBL : Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
    JFG : Il doit être à la disposition des clients, bien les accueillir et les écouter tout en étant un bon gestionnaire.

    Portrait Chinois


    Si vous étiez :

    Un plat : une andouillette.

    Un dessert lyonnais : une tarte à la praline.

    Un ustensile de cuisine : une marmite.