• Les bouchons lyonnais Garants de la tradition culinaire Lyonnaise
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    Chez Fred

    IMG_1303Chez Fred, Ambassadeur de Lyon à Paris depuis 1945.


    Les Bouchons Lyonnais : Quels sont le nom et le parcours du chef cuisinier de votre bouchon ?
    Jean-Gabriel DE BUEIL et Dominique PAUL : Hubert AVILES (55 ans) est le chef de Chez Fred, il est Meilleur Apprenti de France avec Paul Bocuse.

    LBL : Pourquoi avoir choisi de créer un bouchon comme type de restaurant (génération, famille…) ?
    « Chez Fred » est le plus ancien bouchon lyonnais de Paris créé après guerre en 1945 par un couple de lyonnais qui est monté à Paris à la libération.

    LBL : Quelles sont les spécialités/particularités culinaires de votre bouchon ?
    – Les charcuteries SIBILIA, le saladier lyonnais, le persillé
    – La quenelle, le saucisson de Lyon pistaché, le bœuf à la lyonnaise
    – La tarte aux pralines, la crème caramel, les pruneaux à la Beaujolaise

    LBL : Si vous deviez symboliser la cuisine des bouchons lyonnais, quel plat choisiriez-vous ?
    La quenelle de brochet au coulis d’écrevisses fraîches ainsi que les 10 crus du Beaujolais

    LBL : Comment qualifierez-vous la gastronomie lyonnaise ?
    Généreuse, familiale, gourmande, traditionnelle, classique, bourgeoise, authentique.

    LBL : Au-delà de la cuisine, qu’est-ce qui différencie un véritable bouchon lyonnais d’un autre restaurant ?
    La convivialité, la gentillesse, l’authenticité

    LBL : Selon vous, quelles sont les qualités d’un bon restaurateur ?
    « La volonté de bien faire »

    Si vous étiez :

    Un plat : Les blettes (cardons) en gratin

    Un dessert lyonnais : Les pruneaux à la Beaujolaise

    Un ustensile de cuisine : Une cocotte en fonte

    Un couvert : Un bon coup de fourchette